料理好きな方なら一度はスパイスを使った料理に興味を持った事があるはず。
でも、1つのレシピのためにスパイス1瓶を購入するのってなかなか勇気がいりますよね。特にカレーなどは少なくても2～3種類のスパイスを使いますし、1回作って終わり…なんてことになったら大量のスパイスが棚の中で眠ることになります。
それでもスパイスの使い方をマスターして日々の料理に取り入れることができたら、レシピの幅も広がりますし、何と言っても何種類ものスパイスが棚に並んだキッチンは誰かに自慢したくなるでしょう。
この記事では「1回使って終わり」にならないために、汎用性の高いスパイス3種類をレシピとともにご紹介します。
初めてスパイスを買うなら、まずはこれ。
スパイスといえばカレーのイメージが強いかもしれませんが、今回はあえてカレーメインではないスパイスをピックアップしたいと思います。
以下の3つのスパイスさえあれば、ヨーロッパやアフリカの料理をいくつか作れます。
- パプリカパウダー
- ターメリックパウダー
- コリアンダーパウダー
後半ではレシピも紹介しているので、ぜひ最後まで読んでみて下さい。
パプリカパウダー
パプリカパウダーはその名の通りパプリカを乾燥させて粉末にしたものです。パプリカパウダーはスパイスのジャンル的には「香りをつける」以外に「色をつける」役割があります。
チリパウダーと似た風味ですが、辛味が無いのでたくさん使っても大丈夫。カレーではチリパウダーの代用品として使用することもあります。
チリパウダーと一口に言っても唐辛子の種類はかなりたくさんあり、それぞれ風味や辛味が異なる点に注意して下さい。チリパウダーやカイエンペッパーはトウガラシパウダーの総称で、それだけで唐辛子の種類を表すものではありません。
ターメリックパウダー
ターメリックはウコンとも呼ばれます。少し土っぽさを感じる香りで、鮮やかな黄色や黄土色をしています。主に「色を付ける」スパイスで、カレーを始めとした様々な料理に使われます。
ターメリックは少量でもきれいな黄色になる一方で、木べらや布巾などの布類につくと厄介なシミになります。しかし、日光に当てることでターメリックの色はとれてしまうんです。調理器具などターメリックで黄色くなってしまったら、洗ったあとに日光に当ててみてください。
コリアンダーパウダー
コリアンダーは別名パクチーとも呼ばれます。パクチーは東南アジアや南米の料理でよく登場する独特の香りがするハーブなので、知っている方も多いと思います。
葉っぱの部分はパクチーと言ったり、コリアンダーリーブスと言ったりしますが、種の部分はコリアンダーと言う事がほとんどだと思います。
一般にホールの状態をコリアンダーシード、パウダーの状態をコリアンダーパウダーと言って区別します。
コリアンダーはややスッとしたハーバルな香りが特徴ですが、全面に顔を出すスパイスではありません。どちらかというと縁の下の力持ち的な扱いで、他のスパイスをうまく調和させてくれたり、スパイシーな風味の土台作りをしてくれるイメージです。
料理にもよりますが、他のスパイスに比べて比較的たくさん量を入れるので少々多めに買っても大丈夫です。
レシピ紹介
チュニジア風クスクス
パプリカーシュ
レシピ準備中
ターメリックラテ
もう1つ買うなら…？
実は3つのスパイスに入れるか非常に悩んだスパイスがあります。それが「クミンパウダー」です。
クミンはセリ科のスパイスでスッとした香りとカレーらしいスパイシーな香りが特徴です。カレーを作りたいのであれば必須のスパイスなのですが、今回はパプリカーシュやターメリックラテなどヨーロッパの料理も紹介したかったので外しました。
とは言ってもクミンは味噌との相性がよかったり、パウダー以外にもホールのままでも使いやすかったりなど、かなり汎用性のあるスパイスです。
私はホールでストックしていて、必要なときに大さじ3ほど臼やミキサーで挽いてパウダーにして保存しています。パウダーだと香りが飛びやすいですが、この方法だとホールでも使えて且つ鮮度のいい状態で、パウダーとしても使えます。
ちなみに、今回ご紹介した3つのスパイス＋クミンが揃うと、
- チャナマサラ（北インドを中心に食べられている、ひよこ豆のカレー）
- ファラフェル（アフリカ/中東で食べられている、ひよこ豆のコロッケ）
- チキンマサラ（北インドのベーシックなチキンカレー）
- タコスソース
- チリコンカン
などができます。
まとめ
以上がはじめに揃えたい3つのスパイスでした。スパイス3つだけでも、違ったジャンルのレシピが複数できるのでぜひ挑戦してみてください。また最後にご紹介したようにクミンを追加することで更にバリエーションが増えます。
3つのスパイスでスパイス料理にハマったら、クミン、カルダモン、クローブ…と、どんどん追加のスパイスが欲しくなり、気がついたらスパイス棚がいっぱいになっていることでしょう。
もちろん、今回紹介した3つ以外から購入してみても良いと思います。例えばお菓子作りを主軸に置くと 「カルダモン」や「シナモン」などの優先度が高くなってきます。
どんなレシピに挑戦してみたいかによりますので、ohmycottieのレシピをいろいろと見て、初めてのスパイス選びに役立ててみてください。
