ザクザク食感、全粒粉のスコーン

作り方

• 生地
• バターは小さなダイス状にカットして、冷蔵庫に戻してよく冷やしておく。
  大きめのボウルで a. の材料を すべて混ぜ合わせる。
• カットしたバターを 2. の粉類に加え、指ですり潰すように混ぜて粉と馴染ませる。
  バターの塊がなくなったらOK。（目安は下記の動画1:44）
• 卵を溶いて、牛乳と合わせてよく混ぜる。
  ここで使う溶き卵の分量は40g、残りは後ほど使います。
• 4. の卵液をバターを馴染ませた粉に加え、ヘラで切るようにさっくり混ぜる。
  粉気がなくなったら、ラップで包む。
• 生地はまだまとまっていないので、綿棒を小刻みに押し付ながら四角のシート状にする。
  その後30分、冷蔵庫で生地を休ませる。
• 成形
• 生地を冷蔵庫から取り出し半分にカットして重ね、軽く綿棒で押し付け接着する。
  もう一度繰り返す。
  サイドはスケッパーやカードなどで角ばった形に整える。（動画4:56）
• 約3cmの厚みに整えたら、再度ラップで包み冷蔵庫で30分休ませる。
• 生地を取り出し、包丁で2×3の6等分にする。
• 生地:3 で残しておいた溶き卵を表面に塗り、190℃に予熱したオーブンで15分焼く。