一般的にはサワードウを使って焼くライ麦パンを、作りやすいようドライイーストで焼けるレシピにしています。
そもそもグルテンフリーのライ麦粉は気泡を保てず膨らみにくいのです。
この問題を簡単に解決するのがヨーグルト。
生地に入れることで酸性になるので空気を含みやすくなります。
滋味深いライ麦パン、ぜひ自宅でも試してください。
How to cook...
12個分 (12cm)
ライ麦全粒粉
100g
強力粉
100g
a. 無糖ヨーグルト
40g
a. 水
100g
a. モラセス
小さじ2
蜂蜜でも可
a. ドライイースト
1g
塩
4g
オリーブオイル
小さじ2
