レモンのお菓子｜レモンカスタードとバニラクリームのダブルシュークリーム

作り方

• シュー生地
• a.を小鍋に入れ、フチがふつふつしてくるまで中火で加熱する。
  その間に卵を溶きほぐしておく。
• 薄力粉を一気に加え、加熱しながら木ベラで混ぜる。
  全体がまとまって、鍋肌に薄く生地がはりつくようになったら火からおろす。
• 1.で用意しておいた溶き卵を数回に分けて加え、その都度木べらで混ぜる。
  最初は馴染みませんが、混ぜるうちになめらかになります。
  ヘラから生地を落として、三角形に形が残るくらいのゆるさまで卵を加える。
  卵の分量は大体80g前後ですが、一定ではありません。
• トレーにベーキングシートをしく。
  生地が熱いうちに太めの星口金をセットした絞り袋に生地を詰め、直径5cmほどの大きさに絞る。
• 表面に余った溶き卵を塗り、パールシュガーを散らしたら予熱したオーブンで焼く。
  190℃/15分
  150℃/5分
  120℃/10分
  で、徐々に温度を下げながら焼きますが、焼いている最中はオーブンは決して開けないでください。
  
• 焼き上がっても生地は取り出さない。
  オーブンの扉をわずかに開けて、木べらなどを挟んで隙間を開けたまま冷ます。
• レモンカスタード
• b.の材料を小鍋に入れ、泡立て器で混ぜる。
• 牛乳を少しずつ加えながらなめらかになるまで混ぜる。
• 中火にかけ、大きな気泡ができ始めてからプラス1分加熱する。
  この間も泡立て器で混ぜ続ける。
• 火から下ろしたら、最後にレモン汁を加えて全体に馴染むまで混ぜたら、表面をぴったりラップで覆って使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
• バニラクリーム
• すべての材料をボウルに入れ、泡立て器でしっかりツノが立つまで混ぜる。
  なかなか固くならない場合は、ボウルの底に氷水をあてて冷やすと良い。
  こちらも使うまで冷蔵庫へ。
• 組み立て
• シュー生地が冷めたら上1/3の位置でカットする。
• レモンカスタード、バニラクリームを絞り袋に詰める。
  カスタードの口金は特に指定なし、バニラクリームは星口金を使う。
  レモンカスタードは冷え固まっているので、泡立て器でなめらかになるまでほぐしてから詰めてください。
• カットしたシュー生地の下側のふちギリギリまでレモンカスタードを詰め、その上にバニラクリームを丸く絞る。
• 上側のシュー生地をバニラクリームの上にのせて完成。