夏といえば、レモンのお菓子。
レモンカスタードとバニラクリームのダブルクリームでさっぱり夏仕様のシュークリームに仕上げました。

結局、卵はどれくらい使う？

シュークリームのレシピを残すときにいつも悩むのが卵の分量。
どのレシピを見てみてもそうですが、やっぱり一定の量では表しにくいのです。

というのも、はじめの加熱具合や使う鍋で水分量が変わるので、結局作るシチュエーションによって変わってくる訳です。
このレシピでは、極力水分の蒸発を抑えるために完全に沸騰させるのではなく、”フチがふつふつしてくるくらい”という表現を使っています。
少しわかりにくいかもしれませんが、沸騰する直前の状態ですね。
この状態になったら、即座に小麦粉を加えてください

焼き時間の目安は？

もうひとつの難点が焼き時間。
シュークリームは途中で開けて確認する、ということが不可能なので自分のオーブンの癖を把握しておくことが重要です。

自分のオーブンは焼き色がつきにくいと感じるのなら、最高温度の時間を伸ばして長めに取るのが安心です。

バニラビーンズはこちらを使用しています。