セージのポガーチャ｜ハンガリーのポテト入りもちもちパン

人肌に温めた牛乳にドライイーストを加えて軽くまぜ、ぷくぷくと膨らんでくるまで置く。 卵は溶いて、塗り卵用に大さじ1を取り分けておく。 バターは室温に戻して柔らかくする。

ボウルに入れたマッシュポテトに強力粉を加えてざっくり混ぜ、1. のイースト溶液と卵、塩を加えて捏ねる。

生地がなめらかになったらバターを加え、馴染んで表面がつるりとするまで再び捏ねる。 2倍の大きさになるまで、ラップをして暖かい場所で1次発酵。 待つ間にセージは荒めに刻んでおく。

1次発酵が終わったら打粉をした台で生地を麺棒で適当に伸ばし、まんべんなく刻んだセージを散らす。 何度か折りたたみ、再び綿棒で伸ばして厚み1.5cmほどに整える。

生地の表面に斜めのストライプ模様に浅く切り込みを入れる。 直径6cmの丸型で抜き、余った生地も寄せ集めて同様に抜く。 最後に残った生地は丸めて、抜いた生地と同じように整える。

乾燥しないよう表面に霧吹きをし、暖かい場所で1.5倍ほどになるまで2次発酵。 発酵が終わったら、1. で取り分けておいた塗り卵を表面に塗り、すりおろしたチーズを散らす。

200℃のオーブンで焼き目が綺麗に色づくまで18〜20分ほど焼く。