焦がしバターのフィナンシェ｜余った卵白で作る美味しいお菓子

【焦がしバター】 バターを小鍋に入れ、中火にかける。 溶けたバターが泡立ってきたら、ゴムベラで鍋底全体をなぞるようにゆっくり混ぜながら加熱を続ける。

【焦がしバター】 底につぶつぶとした焦げが出来て、きつね色よりもう一段階ほど濃い茶色に色づくまで加熱する。 良い色になったらすぐに火から下ろして水を張ったボウルに鍋をつけて冷やす。 ここで冷やさないと、余熱で焦げが進み過ぎてしまう。

【生地】 a. の材料をボウルに入れ、均一になるまで泡立て器ですり混ぜる。

【生地】 b. をあわせてふるったものと、ベーキングパウダーと塩も1. のボウルに加えて混ぜる。

【生地】 焦がしバターも加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で２時間以上休ませる。 休ませた生地は固く、もったりした質感に変わる。 ※待つ間に、型に紙を敷く。（またはバターを塗って冷蔵庫で冷やしても良い）

【生地】 生地を軽く混ぜてほぐし、6等分して型に入れ180℃のオーブンで20分ほど焼く。 中央に割れ目ができ、好みの色になったら焼き上がり。