フィンガービスケット｜ティラミスに欠かせない、サクサクのイタリアンビスケット

卵は卵白と卵黄をそれぞれ別のボウルに分ける。 卵白を電動ミキサーで泡だて、粗い泡が立って白っぽくなってきたら砂糖の半量（30g）を加えて固めのメレンゲにする。 ミキサーの羽は変えず、残りの砂糖を卵黄のボウルに加えて白っぽくもったりするまで混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、卵黄のボウルにメレンゲの半量を加えて均一になるよう混ぜる。 混ざったら残りのメレンゲも加え、泡を潰さないように底から返すように混ぜる。

薄力粉とコーンスターチを合わせたものをふるい入れ、同じようにそこから返して粉類が馴染むまで混ぜる。

口金をセットした絞り袋に生地を入れ、ベーキングシートを敷いたトレーに好みのサイズにまっすぐ絞る。 一回り以上大きくなるので、生地同士の間隔は余裕を持って配置する。

絞った生地に茶漉しでたっぷりと、粉糖をふりかける。 一度かけただけでは生地と馴染んで消えてしまうので、2回通り振りかける。 170度のオーブンで薄く色づくまで15分ほど焼く。 焼き上がったら、オーブンの蓋にミトンなどを挟んで薄く開けて冷ます。 湿気を吸いやすいので、完全に冷えたら密封容器に入れて保存する。