苺とマスカルポーネの焼かないチーズタルト

作り方

• ジャム
• 苺は洗ってヘタを取り除き5mm角ほどにカットする。
• 砂糖とレモン汁であえ、苺から水分が出てきたら中火にかけて適宜アクを取り除く。
• 熱い状態でハチミツくらいの粘度まで煮詰めたら、別皿に移して冷ましておく。
• タルト台
• チョコレートを刻み、バターと合わせて完全に溶けるまで湯煎する。
• フードプロセッサーや綿棒で細かく砕いたクッキーと 1. を混ぜ合わせる。
• タルト型の底に合わせて切り抜いたベーキングシートを敷き、 2. のタルト生地を3等分にしてそれぞれのタルト台に敷き詰める。
  スプーンなどで押さえて、フチまでしっかり生地を行き渡らせたらそのまま冷蔵庫へ。
• マスカルポーネクリーム
• ゼラチンには大さじ1の水を加えてふやかしておく。
  ゼラチンの粒が水を含んで膨らんだら、500wの電子レンジで10秒ほど温めて溶かす。
• ボウルで生クリームをしっかりとツノが立つくらいに固めに泡立てる。
• 別のボウルにマスカルポーネチーズと冷ましておいたジャムを合わせて、なめらかになるまで混ぜる。
  混ざったら溶かしたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。
• 2. の生クリームと 3. のクリームを合わせて、 ゴムベラで均一になるように混ぜる。
• 組み立て
• 冷蔵庫で冷やしていた3つのタルト台にマスカルポーネクリームを3等分にしてのせる。
  タルト台の端までスプーンで円を描くようにしてクリームを敷き詰める。
  表面はあえて模様が残るよう、スプーンを立てて円を描く。
• 冷蔵庫で1時間ほど冷やして、クリームを固める。
  お好みでカットした苺、ミント、ココナッツファインなどでデコレーションする。