ハーブ活用|胡桃とバジルのロールパン
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育ちすぎたバジル問題、勃発。

プランターで育てるハーブといえばのバジル、皆さん何に使ってますか?
ジェノバソースでパスタなんか定番ですが、我が家では2人暮らしで毎週食べたとしても消費しきれないほど育っています。
あと、ピザ(マルゲリータ)では意外と消費しない。

というわけで、朝ごはんにもディナーのお供にも使えるパンにしてしまいましょう。

成形方法はとっても簡単。
シナモンロールと同じです。
ワサワサ育ったバジルを使ったジェノバソースをたっぷり塗って、くるくる巻いちゃってください。
緑+うずまき+しかも今回はスキレットで焼いてしまったものだから、エスカルゴ感が半端ないですが、カタツムリは入っておりません。

ジェノバソース、絶対松の実じゃないとダメ?

さて、使用するジェノバソースはクルミ入り。
松の実は使いません。

クルミを常備しているのと、ちょっとお高いこともあって私はもっぱらクルミで作ります。
いつでも家にある材料を使うので、(バジルを)パッと毟ってガーッとペーストにすれば必要な分だけ作れます。


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ハーブ活用|胡桃とバジルのロールパン

Recipe by NinaCourse: パンCuisine: その他
直径15cmスキレット

2

個分
準備時間

20

minutes
発酵時間

1

hour 
焼き時間

15

minuites
Total Time

1

hour 

35

minutes

たっぷりの香り高いバジルとクルミのコクが美味しい食事系ロールパン。

材料

  • パン生地
  • 強力粉 150g

  • 砂糖 10g

  • ドライイースト 3g

  • 水 100ml

  • 塩 3g

  • バター 10g

  • 胡桃のジェノバソース
  • バジル 20g

  • クルミ 20g

  • にんにく ひとかけ

  • 塩 小1/8

  • オリーブオイル 大2

  • レモン果汁 小さじ1/2

  • お好みのチーズ 10g

作り方

  • パン生地
  • 水にイーストを混ぜ、ぷくぷくしてくるまで5分ほど待つ。
  • ボウルで粉・砂糖・塩を混ぜ、1. のイースト液を加えて表面がつるりとするまで捏ねる。
  • 乾かないようにラップをして2倍の大きさになるまで1次発酵。
  • ジェノバソース
  • ミキサーのカップに全ての材料を入れ、クルミの粒が少し残るくらいまで撹拌する。
  • 成形
  • 打ち粉をした台に生地を取り出し、綿棒で30×25cmくらいに伸ばす。
  • 長い方の1辺を2cmほどの余白を空けて、ジェノバソースを塗っていく。
    (最後の閉じ目を接着するためです。)
  • ソースを塗った部分に、チーズを満遍なくすりおろす。
    粉チーズを使う場合はそのまま振りかける。
  • 余白を作った反対側からくるくると巻いていき、閉じ目はつまんでしっかり閉じる。
  • 12等分にカットする。
    包丁でも構いませんが、糸を使うと断面が潰れずキレイにカットできます。(動画4:51〜)
  • 渦巻きを上に向け、粉を薄くはたいたスキレットに6個ずつ詰めて2次発酵。
    乾かないように霧吹きをする。
    まだ油が馴染んでいない新しいスキレットを使う場合は薄く油を塗って、粉をはたくと安心です。
  • ひとまわり大きくなって、隙間が埋まったら190℃のオーブンで12-15分焼く。

Recipe Video

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