カリカリ、塩キャラメルのスコーン｜基本のスコーン

作り方

• 基本のスコーン
• a. の粉類を全て混ぜ合わせる。
• 角切りにして直前まで冷やしておいたバターを1. の粉類に入れ、擦り混ぜる。
  バターが溶けないように手早く、または冷やしながら作業しますが、動画ではフードチョッパーを使用しています。
• バターと粉が馴染んでしっとりしたら、牛乳と卵を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
  この時捏ねすぎないように、最小限で。
• 台に取り出しぎゅっとまとめたら、打ち粉をしながら数回折りたたむ。
  ラップで包んで30分冷蔵庫で休ませる。
• 5cmの丸型がちょうど4つおさまる大きさに伸ばして、型で抜く。
  残りの生地も同じようにまとめて抜く。（ちょうど2個分になるはずです。）
• 3. で余った卵を表面に塗り、200℃に予熱したオーブンで12-15分焼く。
• 塩キャラメル
• 砂糖・水を小さめのフライパンに入れ、中火で加熱。
  砂糖が溶けて泡立ってきたら、好みの色になるまで加熱を続ける。
• 火を消してもカラメル化はすぐに止まらないので、
  用意しておいた氷水にフライパンの底を当てて温度を下げる。
• 焼き上がったスコーンの粗熱が取れたタイミングで、弱火でキャラメルを温めて扱いやすい固さにする。
• スコーンを逆さまに持ち、表面に均等にキャラメルがつくようにフライパンに押し付けるようにして塗りつける。
• キャラメルが固まりきらないうちに、岩塩を散らす。
  お好みでホイップした生クリームをつける。