こだわりマリトッツォ｜ふわふわブリオッシュと生クリームのハーモニー｜苺との究極のバランスイタリア・ローマの伝統菓子

ふわふわのブリオッシュに、たっぷりの生クリームが詰まったマリトッツォ。
今回は、いちごも挟んで春のマリトッツォです。

クリームを挟むブリオッシュは、やわやわフワフワではなく、少ししっかりめにしています。
あんまり柔らかすぎると、中身を挟んだ後にすぐ水分を吸ってしまって、ねっとり食感になりやすいから。
挟んだ直後にゴムベラ片手に齧り付くならいいんですが、私の場合は一緒に飲むドリンクの準備も必要ですし、やっぱり短時間冷蔵庫で休ませてちょっと馴染んだくらいが美味しいのではないかと思います。

マリトッツォとは？

ローマ発祥のスイーツで、イタリア語のmatito(夫)が名前の由来です。

昔は、男性がクリームに指輪を差し込んでプレゼントしたり、女性が男性の胃袋を掴むために作ったりしたそうで、愛を伝えるロマンチックなスイーツですね。

日本で言うと肉じゃがですかね？

日本では、数年前に大阪のとあるパン屋さんが売り出したのが、はじめてと言われています。ここ数年、「今年はマリトッツォのブームが来る！」と言われていますが、タピオカのような爆発的ブームはまだ来ていないようですね。ちなみに、去年からカルディでも冷凍のマリトッツォが販売されているようです。

最近ではマリトッツォを売っているパン屋さんも増えてきているようなので、気になる方は探してみてください。と言いつつも、材料的にはとてもシンプルなので比較的簡単におうちで作れます。

いちごとのベストバランスは？

今回は、春らしくいちごのマリトッツォです。このレシピのポイントは、クリームの甘みといちごの酸味のバランス。

どちらが目立ちすぎてもあまり良くありません。

また、見た目のインパクトに負けないくらいのいちご味にするには、フレッシュないちごのみだと風味が弱すぎます。

この問題を解決するために、甘さ控えめに作ったいちごソースを挟んでいます。

簡単にするために、市販のいちごジャムも試しましたが、甘みが強すぎでジャムだけ悪目立ちしてしまいました。

また、プレーンなマリトッツォには、クリームにオレンジの風味がついているものもありますが、いちごを挟むクリームにオレンジゼストやオレンジピールを入れると、お互いが邪魔をする上、ブリオッシュとの一体感がありません。

そこで、いちごとの相性も考えて、ブリオッシュにレモンの皮を入れることで、ほんのり柑橘の香りがありながらも、いちごをしっかり感じられるようにしています。

みずみずしいフレッシュないちご。

ほんのり柑橘がかおるブリオッシュ。

いちごの味を強化する甘さ控えめソース。

それらをつなぐ生クリームはあくまでも真っ白に。

どれが欠けても、最高のバランスは生まれません。

クリームを挟むときは、ブリオッシュに並行に切れ目を入れた後、上側からさらに斜めに切って少し切り取っておくと、クリーム部分の面積が増えて見栄えが良くなるし、いちごをキレイに挟めます。

文字で書くとわかりにくいので、カットの仕方は下の動画の2：10から。

パンを半分にカットしてサンドする方法もありますが、クリームがパンパン（パンだけに）に詰まっているの方がマリトッツォらしいと思うので、私は切れ込みを入れて、クリームを詰めた方が好みです。

ちなみに、指輪を差し込んで、婚約者にプレゼントする日は3月の第１金曜らしいです。気合いの入った諸君はホワイトデー代わりにいかがでしょうか？

もちろん指輪を拭く用にウェットティッシュも添えておくと評価アップ間違いなし。