基本のツヤもちプレーンベーグル｜朝ごはんにもランチにも、サンドイッチにぴったりのシンプルベーグル

作り方

• 計っておいた砂糖からひとつまみほどをぬるま湯に溶かし、イーストをふり入れておく。
• ボウルに粉・残りの砂糖・塩を入れ、かき混ぜる。
• しばらくおくと1.のイーストがぷくぷくしてきているはずなので、粉類の入ったボウルに流し入れで、表面がつるりとするまで捏ねる。
• 1次発酵。
  乾燥しないようにラップは濡れぶきんをかけ、暖かい場所で1.5-2倍になるまで発酵。
  発酵モードつきのオーブンなら45度で20分ほど。
• 4つに丸めて成形。
  綿棒で平たく伸ばし（ガス抜きも兼ねる）、くるくると棒状に丸めたら閉じ目をつまんで閉じる。
  片側の端を掌で押し潰し、反対側の端を包んで輪っかにする。
  棒状に丸めた時の閉じ目を内側にすると焼き上がりに裂けにくい。
  
  　　下の動画の1分47秒からが成形になっています。
• 濡れぶきんをかけて、20分ほど2次発酵させる。
  終わりかけのタイミングでオーブンの予熱を始め、ベーグルを茹で始める時には予熱が完了しているようにする。（200℃）
• ケトリング。
  沸騰させたお湯1ℓに対して大さじ1の蜂蜜を入れ、よく溶かす。
  ぐらぐら状態ではなく、底から小さな気泡がでて表面が静かな状態で茹でる。
  茹で時間は片面30秒ずつで合計1分。
  
• 茹で終わったらすぐにオーブンへ入れて15 – 20分焼く。
  キレイな焼き色がついたら完成。