レモンポピーシードケーキ｜しっとり軽やかなパウンドケーキ

卵を卵白と卵黄に分ける。 卵白に砂糖の半量を少しずつ加えながら固めのメレンゲにする。 この後バターと混ぜる時に分離しないよう、卵黄は冷蔵庫に戻さず室温に戻しておく。

室温に戻し柔らかくしたバターと、残りの砂糖を別のボウルに入れて泡立て器で白くふんわりするまで混ぜる。（ 1. で使った泡立て器を洗わず使う。） 白くなったら 1. の卵黄を加え、馴染むまでさらに混ぜる。

ヘラに持ち変え、泡立てたバターに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜる。 粉気がなくなったら、レモン果汁とレモンゼスト、ポピーシードを加えて均一になるまで混ぜる。

次に、1. のメレンゲの半分弱ほどを加えて全体に馴染むまでさっくり混ぜる。 ここでは生地が硬いのでメレンゲが潰れてもあまり気にしなくてOK。 馴染んだら残りのメレンゲも加え、今度はメレンゲが潰れないように気をつけながら底から返すように混ぜる。

ベーキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、型ごと低い位置から軽く落として表面を均す。 表面に綺麗な割れ目を作りたい場合は、2mmほどに細長く切ったバター（分量外）を両端を空けて一直線に表面にのせておく。 （動画内 5:10〜 参照）

170℃のオーブンで40-45分焼く。 中央に串を刺してみて生地が付いてこなければ焼き上がり。 焼き目が濃すぎる場合は途中でアルミホイルをかぶせて調整する。