マロンのバブカ風食パン｜栗とチョコレートのバターリッチなパン

バターは室温に戻して柔らかくしておく。 人肌に温めた牛乳にドライイーストを加え、イーストがぷくぷくしてくるまで10分ほどおいておく。

a. の材料をボウルで混ぜ合わせ、1. のイースト溶液を加えてなめらかになるまで捏ねる。

表面がつるりとしてきたら1. のバターを加え、バターが生地に馴染むまでしっかり捏ねる。 乾燥しないようにラップをボウルに被せて2倍の大きさになるまで一次発酵。

発酵が終わった生地を台に取り出し、打ち粉をしながら約30cm四方に伸ばす。 1辺のみ5cmほど余白を残してマロンクリームを均一に塗り、クリームを塗った部分に刻んだチョコレートも散らす。

余白を残した部分の反対側から巻いていき、最後は指でつまんでしっかり閉じる。 巻き終わったら縦に半分にカットし、断面を上に向ける。（動画4:05〜）

端を接着させねじるようにして編み、終わりもほどけないように軽く接着する。

ベーキングシートを敷いた型に上下重なるように2つ折にして生地を入れ、乾燥させないようにして二次発酵。 断面は上に向けて見えるように型に入れること。

ひとまわり以上膨らんだら、200℃に予熱したオーブンで35〜40分焼く。 チョコレートが焦げやすいので、20分ほど焼いたら一度様子を見て必要ならアルミホイルを被せる。