抹茶のゾンビシュークリーム｜ハロウィンスイーツ

【クリーム】 最初に冷ましておく必要のある、カスタードクリームから用意する。 a. の材料を鍋に加えて泡立て器で滑らかになるまですり混ぜる。

【クリーム】 牛乳を少しずつ加えながら 1. を混ぜ溶かし、すべて混ぜたら中火にかける。 泡立て器で混ぜながら加熱し、とろみがついて大きな気泡が出来てから1分加熱を続ける。

【クリーム】 器に移し、表面にぴったり貼り付けるようにしてラップをかけて冷ましておく。 粗熱が取れたら冷蔵庫へ。 ※生クリームは組み立ての直前に泡立てるので、ここではまだ使わない。

【クッキー生地】 バターはよく冷えたものを用意し、ダイス状にカットする。 バター以外の材料を全て混ぜ合わせておき、カットしたバターを加えてフードプロセッサーやでまとまるまで混ぜ合わせる。

【クッキー生地】 出来上がった生地はラップで包んで薄く伸ばし、冷凍庫で手早く冷やし固める。

【クッキー生地】 扱いやすい固さまで冷え固まったら、直径6cmの丸型で10枚抜く。 抜き終わった生地に数ヵ所ずつナイフで小さく切れ目を入れ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。 ※切れ目はクッキー生地の割れ目から黒いシュー生地が見えるようにするため。

【シュー生地】 卵はしっかり溶きほぐしておく。

【シュー生地】 鍋にバターと牛乳を入れ、弱火にかける。 バターが溶け、縁がフツフツしてきたら振るっておいた薄力粉とココアパウダーを加えて木べらで混ぜる。

【シュー生地】 加熱を続けながら混ぜ、生地がひとかたまりになって鍋肌に張り付くようになったら火から下ろす。 鍋が熱すぎると次に加える卵が炒り卵状態になるため、触って温かい程度まで少し冷ます。

【シュー生地】 1. の卵を少しずつ生地に加え、その都度木べらでしっかり混ぜる。 最終的に木べらからすくった生地を落として三角形になるくらいが理想。 ※卵は全量使い切る必要はない。固さを見て調整すること。（動画5:10〜）

【シュー生地】 生地が冷めないうちに絞り袋に入れ、10個分絞る。 冷蔵庫で冷やしていたクッキー生地をそれぞれにのせ、190度に予熱したオーブンで15分、その後130℃に下げて15分焼く。

【組み立て】 シューを冷ます間にデコレーション用の目を作る。 チョコペンを湯煎で温めておく。 平らなトレーにベーキングシート敷いて、四隅をテープで固定しておく。

【組み立て】 白目部分を大きく絞り、緑→黒とのせていく。 固まる前に次の色をのせるので連続で作業し、出来上がったら使うまで冷蔵庫で冷やし固める。 ※色の組み合わせや形は好みで変更する。

【組み立て】 生クリームに砂糖を加えて緩めに泡立て、赤の食紅で好みの色より少し濃く着色する。

【組み立て】 最初に準備したカスタードも加えて泡立て、絞り袋に詰める。 冷ましておいたシューに絞り入れる。

【組み立て】 残ったチョコペンでランダムに目玉を接着する。