いちごの型なしタルト｜爽やかレモンカスタードとサクサクアーモンド生地｜ガレット

お菓子の型なんてなくてもOK。お手軽タルト

粗挽きアーモンドの風味が病みつきになるサクサク生地に、爽やかなレモンカスタード、とろける焼きいちご、最後にバニラアイスをトッピング。
熱々の焼き立てストロベリータルトにとろけるアイスがマッチしてなんとも言えないお味です。

生地の下焼きなんかもいらない簡単レシピです。

タルト？ガレット？

わかりやすくタルトと書いていましたが、このお菓子、ガレットとも呼びます。
ガレットと聞くと、そば粉のクレープをイメージする方も多いと思いますが、そもそもガレットは丸くて平たいケーキを指すのでどちらも間違いではありません。

ただ、私もそうですが日本でガレットと聞くと、しょっぱい系そば粉クレープのイメージになるので、どちらも併記しておきます。

肝心の作り方のポイントは4つ。

バターは冷たい状態で。

常温にしたバターをクリーム状にして砂糖を混ぜる。と言う工程はよくあります。（これをクレメ法といいます。）
ですが、この方法だとサクサクした食感ではなく、溶けるような食感になるので、しっとり系のクッキーなどに向いた方法かと思われます。

なので、このレシピでは、小麦粉にバターを合わせる方法をとります。（サブラージュ法）
粉にバターが合わさることで、このあと加える水分でグルテンが形成されるのを抑えることができるので、よりサクサクした食感にできます。
ぬるいバターだと、小麦粉と合わせた時にサラサラの状態にならないので、冷たい状態のものを用意してください。
夏場や暖かい地域にお住まいの方は、なんなら粉も冷蔵庫で冷やしてくださいね。
ちなみに、私は粉類は年中冷蔵庫保管です。

タルト生地は冷蔵庫で休ませる

短時間でも良いので、生地は必ず冷蔵庫で休ませてください。
このレシピでは、最低でも30分、余裕があるなら1時間休ませるのがおすすめです。生地に含まれる水分が全体に馴染むので、ベタつかず扱いやすい生地になります。

型に敷き込む工程がある場合は、生地を休ませないと破れやすく、ベタベタするのでとてもやりにくいはず。
今回は型無しなのであまり気にする必要はないのですが、それでもベタつき回避のために短時間休ませてください。
冷蔵庫に入れるときは、乾燥しないようにラップでぴったり包むことを忘れずに。

アーモンドは粗挽きにする。

アーモンドプードルでも代用できますが、わざわざ挽きたてのアーモンドを使う理由はナッツの香りとつぶつぶ食感。
サクサク生地と歯触りのいいアーモンドが合わさって、生地だけでも食べられちゃう美味しさ。

ナッツを挽けるようなものがない場合は、包丁で細かく刻んでもOK。

カスタードは完成したと思っても＋1分加熱。

ボコボコと大きな気泡が出てきても、そこで完成ではありません。
焦げ付かないようにしっかり混ぜながらプラス1分。こうすることで、ツヤが出て粉っぽくない美味しいカスタードになります。
とろみがついただけでは美味しいカスタードクリームにはなれないのです。

さて、長々と書きましたが以前のストロベリー・ドロップスコーンでも書いていた通り、フードプロセッサーやミキサーを使えばあっという間なので休日のおやつにいかがでしょうか？