カリッカリの台湾チキンとまろやか胡麻和えアジアンうどん|鶏排 ・ジーパイ|台湾風唐揚げ

最近よく耳にする気がする台湾風唐揚げのジーパイ、これは唐揚げ好きとしては食べたい!と思って作ってみました。

簡単にざっくりまとめると五香粉(ニラと卵の中華なパイでも登場)で味付けした唐揚げなんですが、どうやら衣がポイントのようです。
ちょっと漢字(台湾語)自信がないので正確かはわかりませんが、タピオカ粉を含む各種デンプン系の粉で衣を作っているようです。

多くの方にとって、タピオカ粉はどこでも手に入る存在ではないと思われますので、白玉粉の代用レシピで。
これが、サクサクを通り越してザックザク。ついつい手が伸びていくらでも食べられそうなお味です。

ジューシーが好きなので鶏もも肉を使い、平たく叩いて伸ばしているのでプライパンで揚げちゃいます。

ジーパイは何と合わせる?

もちろんそのまま単体で食べてもいいのですが、私のおすすめは麺類と合わせること。
どこのご家庭でも常備しているであろう ”うどん” を白胡麻ペーストベースのソースで和えて、のっけ麺にします。
ごまたっぷりのまろやか、かつ濃厚なソースなので、お好みで千切りキュウリを添えればさっぱりといただけます。

あとは、このようなインドネシアンな素も使っていますが、なければオイスターソースで代用できます。
ご飯と炒めてナシゴレン、麺と炒めればミーゴレン、そのほかにも結構アレンジが効くし入れるだけで味が決まるので、手間をかけずにレパートリーを増やしたい方におすすめ。


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カリッカリの台湾チキンとまろやか胡麻和えアジアンうどん|鶏排 ・ジーパイ|台湾風唐揚げ

Recipe by NinaCourse: 肉料理, ヌードルCuisine: 台湾, アジアン
人数

2

人分
調理

30

minutes
漬け時間

10

minutes
Total time

30

minutes

材料

  • ジーパイ
  • 鶏もも肉 1枚

  • しょうがチューブ 1cmくらい

  • にんにくチューブ 1cmくらい

  • 砂糖 小さじ1/2

  • 塩 小さじ1/4

  • 醤油 小さじ2

  • 酒 大さじ1

  • 胡椒 適量

  • 五香粉 小さじ1/4

  • 薄力粉 20g

  • 片栗粉 20g

  • 白玉粉 50g

  • アジアン胡麻うどん
  • うどん 2束

  • 白胡麻ペースト 大さじ1と1/2
    タヒニでも可

  • オイスターソース 大さじ1弱

  • ナシゴレンペースト 大さじ1弱(あれば)
    なければ同量のオイスターソースで。

作り方

  • ジーパイ
  • 鶏肉は下処理をして半分にカットしたら綿棒で叩き、平たく伸ばす。
    ラップで挟んで叩くと、ドリップなどが周りに飛ばず衛生的です。
    調味料を全て混ぜ合わせた調味液に鶏肉を漬け込み10分置く。
  • 漬け込む間に衣を作る。
    薄力粉と小麦粉をあわせ、水を少量加えて鶏肉に絡むくらいのとろみ具合に調整する。
    白玉粉は大きな塊は指で潰しておいて、平たい皿に入れておく。
  • 漬けておいた鶏肉に薄力粉をまぶし(分量外)、2.の液にくぐらせた後、白玉粉に押し付けるようにして両面に白玉粉をくっつける。
  • フライパンに1cmくらいの深さに油を入れて揚げる。
  • 胡麻うどん
  • うどんを茹でている間に調味料をあわせ、ソースを作っておく。
    うどんは袋の表記に従って茹でてください。
  • 茹で上がったうどんをボウルに取り、全体に絡むようソースと和える。

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